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Cultures et traditions

Coutumes, recommandations, cuisine... tout sur la culture et les traditions au Pays Basque

US ET COUTUMES

Randonner au Pays basque avec La Balaguère, c’est aussi s’intéresser à tout ce qui fait l’originalité et le caractère de ce territoire d’exception. Parmi ses traits distinctifs il en est un reconnaissable entre tous : la maison basque. Fréquemment, un linteau décoratif renseigne sur le nom du propriétaire-bâtisseur et la date de construction. La maison labourdine représente le style le plus courant et le plus copié. Le Labourd s’étend de Bayonne à Urrugne, et recense les jolis villages de Sare, St Pée sur Nivelle ou encore Hasparren. La façade principale des maisons labourdines se distingue par ses pans de bois apparents. Les murs sont blanchis à la chaux. Les volets ont une couleur rouge, devenue le rouge basque. A partir du 19ième siècle, apparaissent également des bleus très foncés et des verts profonds. Au début du 20ième siècle la maison labourdine inspire les architectes. L’un des plus beaux exemples est la villa Arnaga à Cambo-les-Bains. La maison bas-navarraise se trouve entre Saint-Etienne-de- Baïgorry et Saint Jean-Pied-de-port au sud, jusqu'à Bidache au nord. Tout en pierre, son aspect est plus sobre. Souvent, au niveau du grenier, court un long balcon de bois qui sert surtout au séchage des récoltes. De beaux blocs de grès aux tons chauds encadrent les ouvertures. La maison souletine se trouve quant à elle dans la partie montagneuse du Pays basque : Mauléon, Tardets-Sorholus, Saint-Engrâce… Son type est proche de l’habitat béarnais, avec un toit à quatre pentes bien inclinées, couvert de tuiles plates ou d’ardoises. Elle est souvent en équerre avec plusieurs bâtiments autour d’une cour. Enfin, au Pays Basque, la gastronomie est une véritable culture culinaire basée sur la préparation des poissons et fruits de mer. A ce titre il existe des « Sociedades » gastronomiques et sportives qui se réunissent dans le cadre de «txokos», mot qui en langue basque décrit des endroits familiaux et intimes, où les gens se réunissent pour jouer au « Mus », le roi des jeu de cartes au Pays Basque, et surtout pour manger les délicieuses spécialités gastronomiques qu'ils préparent sur place avant d'achever la soirée en chansons...

CUISINE / NOURRITURE

La cuisine basque fait grand usage du piment d’Espelette (Espeletako Biberra) petit village dont il porte le nom. À la saison, le précieux condiment sèche sur des cordes et décore les façades des maisons à colombage. En poudre, il dissuade les mouches de venir fricoter et pondre sur la charcuterie en train de sécher à l’air libre. Le « biper eztia » est une autre variété de piment également cultivé en pays basque. Absolument non piquant, il entre dans la composition de la piperade, des omelettes ou des salades de tomate, dont il rehausse l’appétence par son vert intense.